« ШАЛЕ

у моря»

Абхазия, п. Цандрипш, ул. Песочная, д.33 

Кристина +7900-286-03-46

 +7940-997-23-92 artkristi25@mail.ru

 

Особенности абхазской кухни

Многие туристы, приезжая в Абхазию, едят в основном в столовых, кафе или готовят еду сами. В этом нет, конечно, ничего плохого.

СОВЕТ №1: Но всё-таки, рекомендую вам хотя бы в один обед или ужин вырваться из привычных вам кафе, столовых, или немного отойти в сторону от пищи, которую готовите сами и отправиться в гастрономическое путешествие в ресторан национальной абхазской кухни - апацху. И, я думаю, вы об этом не пожалеете!

СОВЕТ № 2: Посетите обязательно местные продуктовые рынки (чаще всего рынки нас интересующие работают не каждый день, а пару раз в неделю, поэтому рекомендую всё-таки на месте уточнить, когда именно, причем работают они исключительно в утреннее время, чаще всего с 7 до 10 утра). Там вы сможете купить и попробовать замечательный домашний сыр, домашнее молоко, домашний творог, мацони, домашнее вино, домашний коньяк, домашние соки, домашнюю выпечку, безумно вкусный мёд и т.д. Такого вы не купите в большом городе и обычном продуктовом магазине. И это стоит попробовать!

Кукуруза, овощи, фрукты, виноград, грецкие орехи, бахчевые, мед (является одним из основных компонентов сладких блюд), а также молочные продукты, занимают одно из важных мест в питании абхазов. Абхазы не любят особо жирных блюд. Из животных жиров употребляют топленое и сливочное масло, из растительных - ореховое или подсолнечное масло. Характерной чертой абхазов является воздержанность и умеренность в еде. Переедание, неумеренность в еде и выпивке всегда порицались в народе. Прием пищи должен происходить в нормальной и доброжелательной обстановке, есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу.

мамалыгаПовседневным мучным блюдом, играющим в питании абхазов роль хлеба, является мамалыга, приготовляемая из кукурузной муки в виде каши (это может быть густая пресная каша, или негустая мамалыга, заправленная ореховым маслом, или мамалыга, заправленная ореховым маслом, а также мамалыга, приготовленная на молоке с сыром). Кроме того, из кукурузной муки делают пресные лепешки (чурек), подслащенный медом или начиненный сыром или грецкими орехами.

Из кукурузной муки готовят вареные хлебцы, а также своеобразную халву (ацвырцма).

Широко используется в питании абхазов и кукуруза молочно-восковой спелости. Початки этой кукурузы в вареном или жареном виде служат своеобразным лакомством как для детей, так и для взрослых.
Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее готовят главным образом традиционный пирог с сыром, различные пирожки и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные сладости (халву, баклаву и пр.).

            Овощи идут на приготовление своеобразных салатов, приправленных аджикой, грецкими орехами и зеленью. К растительным и мясным блюдам обычно подают овощи в свежем и соленом виде. Любое кушанье из овощей, мяса и молочных продуктов абхазы сдабривают пряностями, острыми приправами, соусами.

Набор пряностей (зеленых или сушеных) - кориандр, чабер, базилик, мята, укроп, петрушка и пр.- придает абхазским блюдам специфический аромат и делает пищу вкуснее. Кроме того, пряности содержат вещества, способствующие лучшему перевариванию и усвоению пищи. Особо следует сказать об аджике, придающей любому кушанью остроту и жгучесть.

аджикаАджика - острая и ароматная пастообразная приправа, в состав которой входят красный перец (четвертая часть всей массы), а также пряности (сушеные и зеленые), чеснок и немного соли. Соль в питании абхазов всегда занимала весьма скромное место и ее недостаток компенсировался главным образом аджикой. Абхазы едят аджику с вареным и жареным мясом, с молочными и растительными блюдами, со свежими овощами, даже с дыней. Кроме того, аджика является одним из основных компонентов различных соусов. Она служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока.
            Абхазская кухня немыслима и без острых соусов: плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов и пр.; кроме того, готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока. Плодово-ягодные соусы и соусы из грецких орехов подают только к мясу, а соус из кислого молока - к мамалыге и молочным кушаньям.
          Одно из важных мест в питании абхазов занимают молоко и молочные продукты. Абхазы употребляют молоко в основном квашеное (кислое) и кипяченое. Кислое молоко готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока. По вкусовым качествам и жирности буйволиное молоко (в нем около 7% жира) превосходит как коровье, так и козье. Кислое молоко принято есть с медом. Это кушанье, по понятиям абхазов, особенно полезно для детей и стариков. Кислое молоко, разбавленное наполовину холодной водой, является прекрасным напитком, утоляющим жажду.
           Из молочных продуктов следует обязательно попробовать сыры - сулугуни, ашвадза (кисломолочный сыр), ашвчапан (подобие сулугуни, начиненного кисломолочным сыром и мятой и залитого острым соусом из кислого молока), очень питателен бурдючный сыр, приготовленный из смеси пресного (некипяченого) молока, кислого молоками кисломолочного сыра и др.

соленьяВ пищевом рационе абхазов в большом употреблении мясные продукты. Абхазы употребляют в пищу мясо домашней птицы (в основном кур и индеек, очень редко гусей и уток) и домашних животных. Они не едят конины, устриц, раков, грибов, даже к рыбе относятся с некоторой осторожностью. Абхазы-мусульмане раньше не ели свинину. Из всех видов мяса больше всего ценится козлятина, затем баранина и говядина. Особо почитаемо мясо диких животных и дичь. Мясо употребляют в вареном, жареном и тушеном виде, а также коптят.
Традиционными кушаньями абхазов являются жареные на вертеле цыплята и куры, вареная курятина, сдобренная аджикой, курица в ореховом соусе и т. д.
          Деликатесом считаются жареные на вертеле туши козлят и ягнят, начиненные мелко нарезанными внутренностями, кисломолочным сыром, аджикой и мятой, а также вареное в молоке мясо козленка или ягненка. Абхазы мастера жарения над пламенем или горячими углями на вертеле мяса, птицы.
Рыбные блюда, по сравнению с мясными, занимают весьма скромное место. Рыбу абхазы едят в основном в жареном (на вертеле или сковороде) виде, значительно реже в копченом.
Горячие жидкие блюда и бульоны, если не считать супа из фасоли или проса, в пищевом рационе абхазов отсутствуют.
           У абхазов бытует много видов напитков. Среди них: напиток из кислого молока - ахарцвыдзюа, медовая вода, напитки из винограда, лавровишни и ряд других. В повседневном быту водку или чачу из виноградной выжимки было принято пить в незначительных количествах. По традиции при обычной трапезе мужчины выпивали два-три стакана слабого натурального вина из местных сортов винограда. На свадьбах и других торжествах, где мужчины обычно состязались в провозглашении тостов, они пили несколько больше.
           В последние десятилетия ассортимент приготовляемых блюд значительно пополнился за счет продуктов, покупаемых в магазинах, а также в связи с тем, что абхазы на своих огородах стали выращивать новые культуры - картофель, капусту, болгарский перец, помидоры, свеклу и др. В питании абхазов большую роль стали играть хлеб, выпеченный в пекарне, кондитерские и колбасные изделия, рис и другие крупяные изделия, чай, сахар, сливочное и подсолнечное масло и др.
          Пища абхазов обогатилась и новыми блюдами, заимствованными у соседних народов. У русских, например, абхазы научились готовить борщ, котлеты, мясной суп, печь куличи и другие блюда. Однако в целом традиционные национальные блюда и сегодня занимают доминирующее положение в абхазской кухне.
       Правильное питание, безусловно, играет важную роль в возникновении феномена абхазского долгожительства. Это объясняется прежде всего употреблением натуральной и доброкачественной пищи.